晚飯小菜 - 京都肉排

京都骨係我最喜愛既菜色之一, 甜甜酸酸的很惹味. 而且其實唔太難整, 不時係屋企整下都very good架.

今次既參考食譜轉自:

http://www.christinesrecipes.com/2008/11/peking-pork-chops.html

材料：
無骨豬扒（或排骨 spareribs） 400克
洋蔥（切粗絲） 1個
蒜蓉 1/2茶匙

醃料：
生抽（醬油）1湯匙
老抽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
粟粉（玉米粉）1/2茶匙
紹酒 1/2茶匙
蛋汁 1/2隻
麻油 少許

汁料：
茄汁 4湯匙
片糖 1/2片
水 4湯匙
白醋 1 1/2 湯匙

做法：
1.把豬扒（或排骨）洗凈，去骨（如用spareribs, 當然不用去骨）及切段，用醃料醃約20分鐘。2.用水先把片糖溶解，調好汁料待用。
3.燒熱油鑊，用中火把豬扒兩面煎至金黃色和熟透。兜起備用。
4.下兩湯匙油在燒熱的易潔平底鑊中，下洋蔥炒至軟身及微黃。把洋蔥撥到鑊邊，下蒜蓉在鑊的中間，爆香後，跟洋蔥兜勻。下汁料煮滾後，倒回豬扒到鑊中，收慢一點火炆一會，使豬扒更吸收汁料，直至汁收乾些，自己滿意，上碟供食。